Kokos-Orangen-Muffins

240g Weizenmehl

4 EL Kokosraspel

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

80g Rohrzucker

80ml Pflanzenöl

2 Eier

200g Joghurt

½ unbehandelte Orange

200g Puderzucker

1 EL Milch

Zubereitungszeit: 15 min; Gar-/Back-/Kühlzeit: 25 min)

Orange waschen, Schale abreiben und auspressen
Kokosraspel ohne Fett rösten
Mehl, Backpulver, Salz sowie Zucker vermischen; Öl mit Joghurt, Eiern, Orangenschale und Kokosraspeln vermengen; Mehlmischung zugeben und gut verrühren
Teig in ein mit Muffinförmchen bestücktes Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° ca. 25 Minuten backen
Puderzucker mit Orangensaft und Milch glattrühren und die abgekühlten Muffins damit bestreichen